お料理

馬のアバラ周辺に位置する「赤身・脂身・赤身」の3層からなるバラ肉の部位です。豚のバラ肉に相当し、部位名は二つの脂身（エゴ）を意味すると言われています。コリコリとした独特の歯ごたえと、脂の甘みと赤身の旨味が調和した味わいが特徴で、馬肉の希少部位として知られています。

たてがみの部位は、文字通り馬の首筋に生えているたてがみの下の皮下脂肪のことです。白い脂身のように見えますが、実際にはゼラチン質が豊富で独特のコリコリとした食感とクリーミーで優しい甘みが特徴の、馬肉にしかない希少部位（コウネ脂）です。

あつあつの鉄板にあふれるもつの旨味！

熊本駅前にある有名な田中精肉店から仕入れています。馬のロースの部位です。霜降りと言っていいくらい特上の部位です。

一般の若鶏が90日のところ450日以上の育成日数で鶏本来の旨味と歯ごたえ！

わたりの鯖は産地から直接届く養殖鯖を使用しており、生にこだわって提供しております。季節ごとに入荷する鯖の種類が変わりますので、詳しくはスタッフまでお問い合わせください。